本日入荷！鹿児島産のブリとシマアジ

毎度お世話になります！

山の中の回転寿司　

まぐろやの西です！

今日も、ご来店ありがとうございます！

本日１１月１２金曜日の獲れたて新鮮なネタ　「ブリとシマアジ！」

こちらが入荷しています

朝〆なのでまだ身が”ぷりぷり”しています

真空パックする理由

新鮮な魚はすぐ、
食べても美味しいですが

これを「まぐろや」では、
三枚におろして

片身づつ保水シートにくるんで
真空パックします

①真空パックすると約２倍～５倍程度保存期間が伸びます

真空パックすることで真空状態で保存することができ

そのため、食品の酸化を防ぎ菌の増殖を抑えることができます

それによって保存期間が約２倍～５倍にのびます

③栄養分が損なわれにくい

食品は酸化することで「栄養分」が損なわれますが、保水シートにくるんで

真空パックだと「栄養分」は損なわれにくくなります

保水シートにくるむことで余分な水分はとりますが

このシートはユニ・チャームが開発しています

はい！「生理用品」と同じ原理なんです

「多くてもサラサラ」これです

これで、水分は取り除くが逆流しないので食品の表面に水分はつかない

これで水分と一緒に栄養分がながれるのを防ぎます

鮮度を維持するのは

こちらが便利ですよ！

「熟成」して魚が美味しくなる

魚は死後、死後硬直が始まり、腐敗の順番で質がおちていきますが

魚は死んだ後に身に含まれるアデノシン三リン酸（ATP）が時間をおくことで

分解され、旨味成分であるイノシン酸（IMP）に変化します

新鮮な状態の魚はアデノシン三リン酸が多いため、コリコリとした食感を味わえますが

魚にコクと言われる”旨味”は
感じられません

真空パックして保存することでイノシン酸が魚全体にいきわたり旨味やコクのある美味しい魚に変化します

まとめ

○真空パックすると魚の鮮度が保たれる

○栄養分を逃さない

○熟成されて美味しさが増す

是非！新鮮な魚が手に入ったら「真空パック」挑戦してみてください

びっくりしますよ！

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