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回転寿司 まぐろやは、シャリ・ネタ・海苔・お茶にこだわり、最幸の食事時を提供します。
2020-03-04

【真鯛❗️】

真鯛!

英語名でSEA BREAM

有名なのは兵庫県明石の「明石鯛」、徳島県の「鳴門鯛」、神奈川県の「佐島鯛」です。

旬は2月頃から6月頃で

この頃の鯛は「桜鯛」

理由は、この時期の(雄)は、

桜が散ったような斑点が点在し、鮮やかで美しい体色を持ち

脂がのって美味しいとされます。

逆に、雌は産卵前は良いのですが、後は身が細り
美味しさは半減します。

雄と雌の見分け方は

「頭の形」です。

角とした頭が「雄」

角が無く綺麗なカーブを描くのが「雌」

ですが、実際に実物を何度もみて

卸して見ないと覚えませんので

参考までに

 

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