2020-02-28
【魚の生臭みが苦手なあなたへ】
魚の生臭みを取る方法
毎度お世話になります!
まぐろやの大将西です。
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こんな経験ありませんか?
ご近所から釣れた魚をもらったけど・・・
「何故か生臭い・・・」
スーパーの魚を嫁が買ってくるのだが・・・
「魚の匂いが・・・」
魚は獲れ立て直後は、細菌に対する免疫力が働いている為
臭くないのですが、時間の経過ととももに
ある物質が・・・・
それは「トリメチルアミン」
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『生臭の原因』
魚の内蔵や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる
魚の旨味成分と匂い成分が含まれています。
魚に付着している微生物がジメチルアミンを分解して
「トリメチルアミン」という物質が繁殖することで
生臭さの匂いを発生させます。
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せっかく、貰ったものや買ってきた物は
美味しく食べたいですよね❤️
そこで
今回は「魚の生臭みを取る方法」について
書いてみますね。
簡単ですので最後までお付き合いください✌️
トリメチルアミンはアルカリ性!
まぐろやでは! 捌いた魚や切り身は
氷水の中に「塩・酢」をいれて洗います!
アルカリ性に対して「酢」の酸性で中和させます!
これで、トリメチアミンを取り除けます。
そして、水分をよく拭き取り
保水シートに包んで保存します!
このシートは優れものです
ユニチャームさんの開発でシートが吸った水分は
魚に付着しないので鮮度の良い状態が保てます❗️
塩と酢は小さじ程度で十分です。
これで魚の生臭は消えますよ〜♬
簡単でしょ❗️
このひと手間が愛情です(笑)
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