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回転寿司 まぐろやは、シャリ・ネタ・海苔・お茶にこだわり、最幸の食事時を提供します。
2020-02-29

【鳥取県産 真いわし】

鳥取県産 真いわし

毎度お世話になります

山の中の回転寿司まぐろやの西です

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当店の人気商品
真いわし
今回の真いわしは鳥取県産になりますが
季節によっては

大阪湾でとれる

「金太郎いわし」も提供しています

いわしは特に3種類が有名です

  • マイワシ
  • ウルメイワシ
  • カタクチイワシ

まぐろやでは主にマイワシを使用

ネギと生姜でどうぞ〜♬

大量に仕入れたときは

「いわしのオイル煮」なんかも
作りますよ♬

いわしをオリーヴオイルでジックリ煮込んでいます。

こちらは、いわし全体の重さの3%の塩水をつくりその中に2時間ほど漬け込み

イワシの水分をペーパーでよくふき取り

  • 漬け込み油分量(オリーヴオイルを7に対して、サラダ油3)
  • つぶしたニンニクをひとかけ
  • ローリエの葉を2枚
  • ブラックペッパー粒を10個
  • クコの実を10粒
  • 鷹の爪を2本

 以上を入れて、ガスこんろ約70°の温度で
 3時間ほど煮込みます。

 そのあと、丸一日覚ますと
 味が染み込み美味しくなります。

冷蔵庫にて1種間は日持ちしますので

良かったら作ってみてください。

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