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回転寿司 まぐろやは、シャリ・ネタ・海苔・お茶にこだわり、最幸の食事時を提供します。
2020-02-28

【魚の生臭みが苦手なあなたへ】

魚の生臭みを取る方法

毎度お世話になります!

 

まぐろやの大将西です。

こんな経験ありませんか?

 

ご近所から釣れた魚をもらったけど・・・

「何故か生臭い・・・」

スーパーの魚を嫁が買ってくるのだが・・・

「魚の匂いが・・・」

 

魚は獲れ立て直後は、細菌に対する免疫力が働いている為

臭くないのですが、時間の経過ととももに

ある物質が・・・・

 

それは「トリメチルアミン」

 

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『生臭の原因』

魚の内蔵や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる

魚の旨味成分と匂い成分が含まれています。

魚に付着している微生物がジメチルアミンを分解して

「トリメチルアミン」という物質が繁殖することで

生臭さの匂いを発生させます。

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せっかく、貰ったものや買ってきた物は

美味しく食べたいですよね❤️

 

そこで

今回は「魚の生臭みを取る方法」について

書いてみますね。

簡単ですので最後までお付き合いください✌️

 

トリメチルアミンはアルカリ性!

 

まぐろやでは! 捌いた魚や切り身は

氷水の中に「塩・酢」をいれて洗います!

アルカリ性に対して「酢」の酸性で中和させます!

これで、トリメチアミンを取り除けます。

 

そして、水分をよく拭き取り

保水シートに包んで保存します!

https://amzn.to/387yrMi

このシートは優れものです

ユニチャームさんの開発でシートが吸った水分は

魚に付着しないので鮮度の良い状態が保てます❗️

 

塩と酢は小さじ程度で十分です。

これで魚の生臭は消えますよ〜♬

簡単でしょ❗️

このひと手間が愛情です(笑)

 

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